廚房可以用漂白水嗎？食品接觸面必須留意的沖洗與標示

「廚房可不可以用漂白水？」沒有一個只答可以或不可以的負責任答案。原因不是漂白水本身神秘，而是廚房同時有餐具、砧板、鋅盆、工作檯、雪櫃手柄、垃圾桶和地板；它們接觸食物的程度、材質和清潔程序都不同。先把表面分類，再看產品是否明確適用，才是安全起點。

問題一：甚麼叫食品接觸面？

食物安全中心列出的食品接觸面包括餐具、廚具、刀具、工作檯、水槽、砧板和食物容器等。這些表面可能直接碰到即食或尚待烹調的食物，清潔後若有不適用的化學品殘留，便可能轉移到食物。牆壁、地板、門柄、電話和收銀設備則屬另一組非食品接觸面，不能把兩組程序混寫。

清潔和消毒是前後兩步

洗走油膜、食物碎屑和黏附污垢屬清潔；使用合適熱力或消毒劑，在指定條件下降低微生物，才屬消毒。表面仍滿是油脂時便急着加消毒劑，可能阻礙產品接觸。鋅盆、砧板和工作檯應先刮走殘渣，以適合用途的清潔劑洗淨並沖水，再考慮是否需要及適合進一步消毒。

閃電牌2L濃縮檸檬洗潔精的現行商品頁描述其去除油脂及污垢用途；洗潔精的主要角色仍是清潔，不應因品牌另有消毒產品，便把殺菌數字移植到洗碗程序。洗後用清水徹底沖洗及瀝乾，亦不能由「濃縮」兩字省略。

問題二：有「消毒」兩字就可用於砧板和餐具嗎？

不可以這樣推論。食安中心建議，食品接觸面可使用沸水或食品級消毒劑，並讓適用方法覆蓋表面一段時間。選化學產品時要找到清楚的食品接觸／食品級適用標示、有效成分、用量、接觸時間、沖洗要求和材質限制；一般表面消毒聲稱或一個殺菌百分比，並不足以證明可直接用於食具。

漂白水商品頁不是食品級證明

MasterBuy3.75L漂白水頁標示產品含5.25%次氯酸鈉，並列一般清潔、消毒及污染物處理等用途，但目前可見資料不足以把它自行描述為食品級餐具消毒劑。若手上實物標籤沒有清楚寫明食品接觸面用途和完整程序，便不應由Blog代替生產商作出這個用途承諾。

同一道理，某款產品在指定實驗室條件下有殺菌資料，也不等於在油膩砧板、刮花膠盒或多孔木器上有相同結果。測試菌種、濃度、接觸時間、表面和有機污物條件都會影響效果；「殺菌」更不能直接改寫成「可殺病毒」或「預防食物中毒」。

問題三：鋅盆、工作檯和地板可否同一方法處理？

鋅盆可能同時接觸食物和清洗用具，應按食品接觸面管理；工作檯則要看實際用途，切配區跟只放外賣袋的位置並不相同。地板通常不是食品接觸面，但有金屬去水、天然石、填縫和防滑塗層，仍須核對材質。漂白水亦可能影響金屬和某些表面，不能為方便而整個廚房一桶過。

問題四：以5.25%漂白水計，是否記住1:99便可以？

衞生防護中心以5.25%次氯酸鈉原液為例，一般環境清潔／消毒示例為一份漂白水加入九十九份冷水，約五百ppm；但這是指定原液濃度和一般環境情境的示例，不是任何食品接觸面、任何漂白水或任何污物的萬用配方。原液濃度不同，用量必須調整。

調配時只用冷水和專用量具，保持通風，佩戴合適防護，稀釋液在二十四小時內使用。漂白水不可與洗潔精、酸性除垢劑、潔廁劑、醋、含氨產品或其他清潔劑混合。若同一表面剛用過另一產品而不能確認已徹底清除，就停止並把兩個程序分開。

沖洗要求不是「怕麻煩」便可刪去

食品接觸面的最後處理，要依所採用方法和產品標籤，以安全飲用水徹底沖洗或完成指定後續步驟，再讓器具乾燥。不要用抹過地板的布抹乾餐具，也不要把仍帶強烈化學氣味的砧板立即拿來切即食食物。若工作場所已有食安計劃，應以該程序和主管部門要求為準。

四件容易被遺漏的物品，會把清潔流程重新污染

海綿和抹布：不是用到破才更換

洗碗海綿會積聚食物碎屑和水分，抹布亦可能在砧板、爐面和地板之間被錯用。為每個用途分色或分放，使用後以既定方法清潔、徹底乾燥並按狀況更換。不要把剛處理過地板消毒劑的布沖一沖便拿去抹餐具。

量杯和工作瓶：本身也屬流程一部分

量度清潔劑的杯不可再用於食物；工作瓶要有產品名、濃度、配製日期和用途，不用飲品樽。不同化學品使用獨立量具，避免杯底殘留造成不相容混合。稀釋液過時，依標籤和場地程序處理，不要倒回原樽。

水龍頭和櫃門：戴手套時最常被碰到

處理生肉或垃圾後開水龍頭，手套可能把污物留在把手；拿消毒劑時又會碰櫃門。工作前把所需用品拿出，完成高污染步驟後按分區程序處理這些高接觸點。手套不是可帶着走遍廚房的通行證。

家電按鈕：不能直接以濕液噴灑

雪櫃把手、微波爐面板和電飯煲按鈕常被觸摸，但清潔要依設備生產商說明。先斷開可安全斷開的電源，控制布料濕度，避免液體進入機身；漂白水或食品級消毒劑的表面用途，也不自動適用於電子塗層。

食肆可把四類物品加入開舖、轉更和收舖檢查表，家居則可在水槽旁貼一張簡表。檢查表不需要寫滿產品名，重點是誰負責、何時更換、清潔後放哪裏，以及食品接觸工具不會與地面工具相遇。

轉更時可由上一更展示已配製工作瓶的標籤、配製時間和剩餘量，下一更核對後簽收；資料不全便停用並重新依程序準備，不能靠聞味估濃度。收舖前再檢查食品接觸面是否已完成指定沖洗和乾燥，工具是否離地存放，化學品是否返回與食物分隔的上鎖位置。

家居也可借用這種交接思維：煮食者和清潔者若不是同一人，先告知哪個砧板剛切生肉、哪個容器曾浸洗、哪處用了甚麼產品。少了一句交代，下一個人可能在尚未沖淨的工作檯直接放熟食，或在殘留另一清潔劑的位置加入漂白水。

問題五：家居同食肆的做法是否一樣？

家居可以按家庭煮食頻率和器具材質建立簡單分區；食肆則涉及更高使用量、員工交接、設備規格、化學品安全和監管要求，不能只靠一篇家居教學。店舖應把產品標籤、SDS、食品接觸面適用資料、稀釋工具、培訓和記錄放在同一套程序內。

若希望一次了解廚房常用產品，可查看廚房套裝的現行內容，但套裝內不同產品各有指定用途，並不表示可以互混或同用於餐具。關於洗潔精用量、沖水和晾乾，可再閱讀食品接觸用品的洗潔精殘留與沖洗指南。

所以，廚房可以出現漂白水，但每次使用都要有清楚對象和程序：先辨食品接觸面，先清潔，再選有相符標示的方法，依濃度及接觸時間操作，按要求沖洗、乾燥和分開工具。若產品資料未能證明適用，最安全的答案不是猜「應該得」，而是改用有清楚食品級用途資料的方法。