廚房地台油滑點解拖極都滑？先去局部油污再處理全區

復盤會議桌上放着一對鞋。左鞋底近腳掌有黏油，右鞋底則有一層薄薄清潔劑殘膜；員工回想早更已拖過兩次，午市後反而由爐邊滑到出餐口。這種「拖極都滑」不能只歸咎產品不夠強，因為游離油、地拖回帶、用量過多、沖洗要求和地面未乾都可能製造相似腳感。復原要沿鞋底走過的路線倒查，先把真正油源限制在小區，再讓全區回到乾爽可驗收狀態。

復盤第一問：第一個滑點在哪裏？

由報告者穿過的路線開始，在不再讓人行走的前提下，標出最早感到滑的位置、時間和正在進行的工作。查看炸爐、煎爐、洗滌區、垃圾桶、食油存放和出餐通道有沒有滴漏、濺油、濕箱或設備故障。若油仍在流、玻璃碎裂、熱油或化學品洩漏，清潔員不應直接進場拖抹；先隔離、關停源頭並依場地應變程序求助。

把地台分成紅、黃、綠三區：紅區是有可見油滴或鞋印最密的位置，黃區是可能被鞋底和車輪帶到的邊界，綠區暫未見異常。以警示牌和實體措施封住紅、黃區，另設替代動線。不要叫員工「小心行」便繼續出餐，也不在未乾表面上灑紙皮或抹布臨時防滑，這些物件可能移位、藏油或成為絆倒物。

鞋底是一張移動路線圖，不是地面測試器

收集涉事鞋底相片，記下鞋款、磨損和最近走過的位置，但不要再派人逐格踩來「試滑」。鞋底本身若已帶油，會把污染帶到原本乾淨區；防滑紋磨平亦可能放大感覺。清潔驗收應結合目視、白布、乾燥和場地既定測試，而不是由一位員工穿同一對油鞋走一圈。

游離油先被收起，不能直接打進拖地桶

紅區表面的新鮮油或厚油先按場地程序，用與油污相容且可妥善處理的吸收工具收集，由外圍向中心，避免推向去水位。使用過的材料放進指定容器，不和一般乾垃圾混在走道。若不明液體可能不是食油，先查看原料、容器和 SDS，不能聞味或摸觸感後自行決定用水沖。

厚油移走後，以小區為單位處理殘膜。產品要同時符合地面材質、廚房環境及場所程序；食品接觸面和地面不是同一用途。網站的2L 松香綠水商品頁列有家居及地面等描述，但在商業廚房使用仍要讀手上標籤、確認稀釋、過水、材質和食品環境要求，不能把「綠水」當作所有地台的通用答案。

局部處理要有邊界和乾淨面

在紅區外圍貼出明確邊線，工具只向收集點移動，不穿越黃區再回來。抹布或地拖每次帶起油便轉到乾淨面，已飽和即更換；同一拖頭來回走十次，看似勤力，實際可能把油乳化後鋪成更薄、更廣的一層。水明顯油濁便換，桶內污水亦依場所程序處理，不倒回食物工作區。

濃度與用量由產品標籤和量具決定。少了未必足以完成標示清潔，多了又可能增加殘膜和沖洗需要；不能以地台多滑便加倍。若產品要求後續沖洗，完整執行；若寫有特定稀釋用途，也不能由文章自創比例。所有化學品保持原裝身份，不混入漂白水、潔廁劑或另一款去油劑追求「雙重效果」。

局部油污過關，才換整套工具處理黃區

紅區完成後先放置乾燥，不立刻把原地拖帶到黃區。更換乾淨地拖、清水或按程序新配的工作液，連手套外層和鞋套等受油物也按場地要求處理；否則一邊換水，一邊由鞋底把油帶回。黃區由較潔淨外圍向紅區方向收，不讓污水跨越綠區。

地拖頭纖維若在清水中仍浮油、發黏或有舊味，可能早已成為回帶源。可沿地拖抹布洗淨與晾乾巡查檢查清洗、擰水和退役狀態。需要替換工具時，水布地拖頭商品資料只提供選項入口，仍要按接頭、材質、吸水、清洗能力和場所分區選擇。

全區拖地不等於把所有位置浸濕

紅、黃區油污受控後，查看綠區是否真的需要濕拖。只有乾腳印或零散碎屑的地方可以先乾式收集；不必為視覺一致把整間廚房加水。需要全區清潔時，由已確認較潔淨位置開始，以一致重疊幅度前進，保留一條乾燥退路，水桶和清潔車不駛過完成面。

餐飲高峰、洗碗水濺出和冷凝水可延長乾燥。排程應預留封區時間，而不是一拖完便拆警示牌；抽風和乾燥設備按場所及設備說明使用，電線遠離濕區。若正常用量下地台仍久久不乾，檢查去水、地面坡度、漏水與通風，不能一律歸因清潔劑。

四路故障樹：滑感在哪一步重現

若復盤顯示「第二桶水仍重用第一個油拖頭」，修正點就是工具分流；若每班按眼估倒清潔液，則引入有刻度量具和雙人抽查；若固定在炸爐下出油，交維修處理源頭。不要把四條路全部轉成「每日多拖一次」，那只會增加濕地時段與工時。

家居廚房同樣可用縮小版：晚飯後先以紙巾或合適工具收走新鮮油點，局部按地面材質去污，工具洗淨後才處理其餘地面。曾遇到全屋地磚乾後發黏，可先閱讀瓷磚拖後黏腳排查，分辨產品過量、污水回拖和未乾，而不是將商業場地的產品或程序直接搬回家。

驗收分三輪，每輪都要等到表面乾

第一輪目視：逆光看油光、水線和地拖重疊痕，白布在邊角按壓不應帶出游離油。第二輪設備與程序：按公司既定防滑或清潔驗收方法測試，工具和判定門檻由風險評估決定。第三輪才是穿上已清潔、狀態良好的工作鞋，在受控小區正常行走；不跑、不急轉，也不以「差不多」撤去封區。

驗收不過時，保留失敗位置，不全區盲目重做。白布只在爐邊帶油，回到局部去油；整區泡痕則查用量和沖洗；表面已乾淨仍凹凸或積水，可能是地材和排水維修。把結果交給相應責任人，比清潔員獨自承擔所有滑倒問題更有效。

復盤表最後一欄寫預防，而非「已加強清潔」

預防措施要具體：炸爐旁加密新鮮飛濺巡查、食油容器改用穩固托盤、油污工具貼紅標、每桶換水觸發點寫入工作卡、繁忙時段增設替代通道。每項有責任人和覆核日期；「已提醒小心」或「已深層清潔」沒有說明流程改了甚麼，下次仍難追查。

兩星期後再看同一路線的滑報告、重洗次數和工具紀錄。事故減少但清潔液用量暴增，表示可能用過量換取短期效果；地面乾爽但員工仍報滑，就檢查鞋履、地材與驗收方法。採購用品前也應帶同材質、工作量和現行程序查詢，不能以大量裝或「清潔用品批發」字眼代替相容評估。

復盤亦要抽看最繁忙和最清閒兩個時段，因為同一程序在無人場地可乾透，在午市人車交錯時卻未必有足夠封區時間。若操作條件做不到標籤要求，應改排程、動線或產品評估，不能靜靜縮短作用和乾燥時間。把限制寫入交更，下一班才不會重複同一個失敗版本。

鞋底復盤的結案相片不是一幅反光地板，而是紅區油源被處理、黃區沒有回帶、綠區保持乾淨，四周警示在乾燥驗收後才撤走。下一更拿到產品、量具、拖頭編號和異常來源，便知道要維持哪一項。廚房地台油滑時，縮小污染範圍、換乾淨工具和等待乾透，往往比把整區再浸一次更接近真正的安全結果。