廚房清潔分區法：生食區、煮食區與洗碗區不再交叉污染
香港不少廚房只有一幅短工作枱、一個鋅盆，再加兩個爐頭。空間有限，最常見的問題並非「不夠勤力」，而是洗菜、處理生肉、盛起熟食及洗碗在同一位置輪流發生。若手、刀、砧板或抹布沒有在工序之間妥善清潔，生食帶來的污物便可能轉到即食食物或已洗好的餐具。分區法的重點不是把廚房大裝修，而是為每一步定出落腳點及方向。
先畫一張三區平面圖
站在廚房門口，由雪櫃、工作枱、爐頭到鋅盆走一次，看看食材平日怎樣移動。理想路線是由「未處理」走向「已煮熟」，中途不要折返。可把靠近雪櫃的一小段枱面定為生食區，爐旁定為煮食區，鋅盆及瀝水架則屬洗碗區。沒有足夠枱面時，可用可清洗托盤劃出臨時界線，完成一段工序便移走、清潔和晾乾。
生食區：所有未煮食材在這裏停留
生肉、海鮮和未清洗蔬菜先留在生食區，包裝亦在這裏拆開。預先把專用刀、砧板和盛載容器放好，便不用切到一半再開櫃桶摸餐具。生食汁液若滴出，立即用一次性紙巾或指定抹布吸走，完成後先以清潔劑把表面污垢洗淨；是否再消毒，要按表面材質、產品標籤及實際風險決定，不能以多噴幾下香味產品代替清洗。
煮食區：保留一個只接熟食的位置
爐面附近容易有油煙，但更需要留意盛熟食的碟和夾。煮好前才把乾淨碟拿出來，切勿把盛過生肉的碟「反轉再用」。用來試味的匙羹亦不要重複放入口再伸回鍋內。若工作枱只有一小格，可預留一塊乾淨托盤專門放熟食餐具；托盤一旦接觸過生食，就要退出熟食路線，經清洗、沖淨和乾燥後才再使用。
洗碗區：鋅盆不是永久乾淨的緩衝站
鋅盆會接觸泥沙、生食汁液、剩菜和油污，不能把剛洗好的碗碟長時間放在盆底。先清走食物殘渣，再把鋅盆本身洗淨，才開始處理餐具；洗後放到乾淨瀝水架自然滴乾。揀選洗潔精商品資料時，應先看標籤建議用量及適用範圍，而不是單憑泡沫多少判斷清潔力。
把一餐拆成四段，不讓工具逆流
第一段是備料：先處理毋須烹煮、入口前不再加熱的食物，再處理蔬菜，最後才到生肉或海鮮。這個先後次序可減少中途清場次數。每完成一類食材，雙手、刀和工作面都要按需要清潔；生食專用砧板則留到相關工序完結才搬到洗碗區，避免一邊洗、一邊濺到正在切的食物。
第二段是煮食：把待煮材料由生食區直接送到鍋內，生食用夾不要再夾已煮熟的食物。若需要翻炒後上碟，可另備一把乾淨夾或鑊鏟。爐面濺出的油不必在火仍開着時急於噴清潔劑；先處理食物及關火，待表面按設備指示冷卻，再進行清潔，既避免清潔液接近食物，也避免在高溫面上誤用產品。
第三段是用餐後收拾：剩菜先妥善處理，碗碟上的固體殘渣刮入垃圾桶，油脂則不要大量倒入去水位。由較少油污的杯、碗、筷子洗起，再洗碟和煮食器具，可避免第一盆水很快變得混濁。需要一次配齊基本用品，可先參考廚房清潔套裝內容，再按家中實際工具補充，不必把每種產品都堆到鋅盆旁。
第四段是收尾：清洗鋅盆、去水口周邊、龍頭手柄和最常摸到的櫃門，換走已濕透的抹布，再讓砧板、刷具和瀝水架充分乾燥。此時由最乾淨位置做到最污糟位置，清潔工具就不會把去水口的污物帶回工作枱。完成後洗手，才算關上整條廚房動線。
砧板、抹布與刷具要有身份
工具分色要簡單到一家人都記得。與其買五六種顏色，不如先定三類：生肉一色、蔬果一色、熟食或麵包一色；再在砧板角落加文字或圖案，照顧分不清顏色的家人。若砧板已有深裂紋、翹曲或難以洗到的縫隙，分色亦補救不了表面狀況，應按材質及磨損程度考慮更換。
抹布最容易在三區之間「旅行」。抹過生食汁液的布，不應順手再抹爐邊或餐桌；抹地布更不可放上工作枱。可用掛鈎位置區分用途，並讓每塊布在使用後洗淨和完全晾乾。若以即棄紙巾處理明顯污物，亦要即時棄置及洗手，不能因為工具是即棄就忽略接觸過的手柄和垃圾桶蓋。
刷具亦需分工。洗鍋的硬刷可能刮花精細餐具，清潔去水口的小刷則不應用來洗杯。把刷具直立瀝乾，避免長時間浸在污水或清潔液中。想整理不同用途，可瀏覽清潔用品分類，但購買前仍要量度收納位；過量囤積會令工具互相壓着，反而難以保持乾燥。
食品接觸面：清潔、沖洗、乾燥要連成一組
洗潔精的主要角色是把油脂和食物殘渣帶離表面，不應把它當作消毒劑。先按標籤用量使用，讓刷洗真正接觸污垢，再以清水徹底沖走清潔液和鬆脫的殘渣。尤其是杯邊、飯盒膠圈、砧板槽位及餐具接合處，泡沫消失不等於已沖得乾淨；可用手感、氣味和充足流動水作實際檢查。
若某個食品接觸面確有消毒需要，必須使用標明適合該用途的方法或產品，遵從濃度、接觸時間、沖洗及乾燥指示。先清潔再消毒，因為油脂和食物殘渣會阻礙消毒步驟接觸表面。不同清潔劑或消毒劑不要混合，也不要把產品倒入沒有標籤的噴壺。清潔、消毒和殺菌並非同一意思，可延伸閱讀三者用途分別。
餐具乾燥同樣是流程的一部分。用一條反覆抹枱又抹碗的濕布「抹乾」，會把之前的污物重新帶到餐具；有空間時宜放上乾淨瀝水架自然乾燥。若必須用布，應使用乾淨、指定抹餐具而且已完全乾燥的一塊，使用後立即清洗晾乾。
用三分鐘做每日動線覆盤
晚餐後不妨沿雪櫃、生食枱、爐面、上碟位、鋅盆走一次：有沒有生食工具逆向放回？熟食托盤是否被雜物佔用？抹布是否掛錯區？瀝水架下有沒有積水？答案若是「有」，先改一個最常出錯的環節，而不是一次過增添十件用品。穩定而易跟的路線，才會在忙碌晚上仍有人照做。
每星期再檢查一次較少處理的位置，例如雪櫃手柄、調味料樽底、抽氣扇按鈕、砧板架和垃圾桶腳掣。這些位置連接三區，卻常被日常抹枱程序略過。洗碗後若仍覺得餐具滑潺潺或帶味，應由用量、水溫、刷洗及沖水逐項排查，亦可參考洗潔精殘留與沖洗指南。
分區並不是追求一個永遠無菌的廚房，而是減少不必要的交叉接觸。當每件工具有固定用途、每段工序有清楚終點，狹窄空間反而更容易看見錯位。由今晚一餐開始，只要守住「生食不回頭、熟食有淨位、洗碗後晾乾」三條線，廚房清潔便由臨場補鑊，變成人人看得明的日常安排。
